Амарантовая продукция

Все об амаранте: полезные свойства и применение

Название «амарант» происходит от греческого слова, означающего «вечный» или «бессмертный». Хотя амарант не дарит бессмертия, его семена известны своей прочностью и долговечностью.

Существуют разные виды амаранта — среди них популярны Amaranthus caudatus, A. cruentus и A. hypochondriacus. Эти зерновые растения с толстыми стеблями могут вырастать от 90 до 270 сантиметров в высоту. Семена амаранта бывают разных оттенков — от золотистого и коричневого до белого и розового, что зависит от сорта.

Амарант относят к псевдозерновым культурам, поскольку он не связан с классическими злаками, такими как пшеница или ячмень. Однако этот суперфуд славится высоким содержанием белка — примерно 17% по весу, а также богат важными питательными веществами.

Особенно ценным является высокий уровень аминокислоты лизина, которая способствует лучшему усвоению кальция в организме. Амарантовая мука содержит в два раза больше кальция, чем коровье молоко, что делает ее идеальной для поддержания здоровья костей.

Кроме того, амарантовая мука богата полезными жирными кислотами и токотриенолами — мощной формой витамина Е, обладающей антиоксидантными свойствами. Она также содержит в пять раз больше железа и в три раза больше клетчатки, чем традиционная пшеничная мука. Амарант обогащен микроэлементами — калием, фосфором, а также витаминами А и С.

Для людей с непереносимостью глютена амарантовая мука является отличной безглютеновой альтернативой. Ее рекомендуют использовать в смесях с другими видами безглютеновой муки, такими как рисовая или лободовая, особенно для приготовления выпечки.

Автор кулинарных книг Сьюзен О’Брайен советует использовать амарантовую муку для загущения соусов и панировки, а в выпечке — не более 25% от общего объема муки, чтобы сохранить структуру и вкус.

Научные исследования подтверждают, что амарант обладает мощными антиоксидантными свойствами. Экстракты семян содержат фенолы — природные растительные соединения, которые защищают клетки организма от повреждений.

Опыты на лабораторных животных показали, что амарант уменьшает повреждения печени, вызванные токсинами, в частности алкоголем. Это делает амарант ценным суперфудом для поддержания здоровья печени и общей защиты организма.