Масло Гхі

Гхі – це вид очищеного масла, яке широко використовується в індійській кухні та в аюрведичних практиках. Воно виготовляється шляхом нагрівання звичайного вершкового масла для видалення вологи, молочних білків і цукру. У результаті виходить чистий жир з горіховим ароматом і високою точкою димлення, що робить його чудовим вибором для смаження і запікання. Гхі також цінується за його довгий термін зберігання і корисні властивості, такі як здатність покращувати травлення і підтримувати здоров’я шкіри.

Користь масла гхі

Масло гхі, отримане з вершкового масла шляхом видалення молочних білків і води, має низку популярних переваг, як для кулінарії, так і для здоров’я:

1. Підтримка травлення: Гхі вважається підсилювачем агні (травного вогню в аюрведі). Воно стимулює вироблення шлункових секретів, що допомагає поліпшити травлення і засвоєння поживних речовин.
2. Багате на жиророзчинні вітаміни: Гхі містить вітаміни A, E, і K, які є жиророзчинними і підтримують здоров’я шкіри, зору, імунітету та кісток.
3. Протизапальні властивості: Гхі містить бутират – коротколанцюгову жирну кислоту, яка має протизапальну дію і може допомогти знизити запалення в кишечнику.
4. Підходить для людей із непереносимістю лактози: Оскільки в процесі виготовлення гхі видаляють лактозу і молочні білки, його можна вживати людям, які страждають на непереносимість лактози.
5. Покращує засвоєння поживних речовин: Гхі покращує засвоєння жиророзчинних вітамінів і мінералів з інших продуктів, що підвищує загальну поживну цінність прийомів їжі.
6. Енергетична цінність: Будучи концентрованим джерелом енергії, гхі надає високий рівень енергії, що робить його популярним вибором у дієтах, націлених на підвищення рівня енергії.
7. Підвищує розумові здібності: Аюрведа також приписує гхі здатність покращувати розумову діяльність і сприяти поліпшенню пам’яті.

Чим топлене масло гхі відрізняється від вершкового

Топлене масло гхі і звичайне вершкове масло розрізняються за кількома ключовими характеристиками:

1. Процес виробництва: Гхі виробляється шляхом повільного нагріву вершкового масла, унаслідок чого молочні білки і вода відокремлюються і видаляються. Це залишає за собою чистий жир, який потім проціджують, щоб видалити всі тверді частинки, що залишилися. На відміну від цього, вершкове масло виробляється шляхом збивання вершків, у результаті чого утворюються масло і масляна сироватка.
2. Вміст лактози і казеїну: У гхі відсутні лактоза і казеїн, які видаляються в процесі відділення молочних білків. Це робить гхі придатним для людей з непереносимістю лактози або чутливістю до казеїну. Вершкове масло містить невеликі кількості цих компонентів.
3. Точка димлення: Гхі має вищу точку димлення (близько 250°C) порівняно з вершковим маслом (близько 175-190°C), що робить його придатнішим для високотемпературного смаження та готування.
4. Смак і аромат: Гхі має більш насичений, горіховий аромат і смак, на відміну від м’якшого і кремового смаку вершкового масла.
5. Термін зберігання: Завдяки видаленню води і молочних білків, гхі може зберігатися значно довше за вершкове масло, і його не обов’язково зберігати в холодильнику. Вершкове масло, що містить воду, більш схильне до псування і потребує зберігання в холоді.
6. Харчова та поживна цінність: Гхі є більш концентрованим джерелом енергії, що містить більше жирів на порцію, ніж вершкове масло, а також багатим джерелом жиророзчинних вітамінів A, E і K.

Переваги

Олія гхі має низку переваг, що роблять її популярним вибором у кулінарії і не тільки:

1. Висока точка димлення: Гхі можна нагрівати до більш високих температур, ніж більшість інших видів олій і вершкового масла, що робить його ідеальним для смаження і обсмажування.
2. Довгий термін зберігання: Завдяки видаленню молочних білків і води гхі не псується так швидко, як звичайне вершкове масло, і може зберігатися протягом тривалого часу без необхідності зберігання в холодильнику.
3. Відсутність лактози: Оскільки в процесі виробництва гхі з нього видаляють молочні білки і лактозу, воно стає більш придатним для людей з непереносимістю лактози.
4. Корисні поживні речовини: Гхі багате на розчинні вітаміни, такі як вітаміни A, E і K. Вітамін A важливий для здоров’я очей, шкіри та імунної системи, в той час як вітамін K необхідний для згортання крові і здоров’я кісток.
5. Підтримка травлення: Вважається, що гхі сприяє здоров’ю травної системи, стимулюючи вироблення шлункової кислоти, що покращує перетравлення їжі та асиміляцію поживних речовин.
6. Протизапальна дія: Гхі містить бутират та інші коротколанцюгові жирні кислоти, які можуть чинити протизапальну дію і сприяти загоєнню запалень в організмі.
7. Універсальність у кулінарії: Ніжний горіховий аромат гхі робить його чудовим доповненням до різних страв, від солодких до солоних.