Амарантова продукція

Все про амарант: корисні властивості та застосування

Назва «амарант» походить від грецького слова, що означає «вічний» або «безсмертний». Хоча амарант не дарує безсмертя, його насіння відоме своєю міцністю і довговічністю.

Існують різні види амаранту — серед них популярні Amaranthus caudatus, A. cruentus та A. hypochondriacus. Ці зернові рослини з товстими стеблами можуть виростати від 90 до 270 сантиметрів у висоту. Насіння амаранту буває різних відтінків — від золотистого і коричневого до білого та рожевого, що залежить від сорту.

Амарант відносять до псевдозернових культур, оскільки він не пов’язаний із класичними злаками, як пшениця чи ячмінь. Проте цей суперфуд славиться високим вмістом білка — приблизно 17% за вагою, а також багатий на важливі поживні речовини.

Особливо цінним є високий рівень амінокислоти лізину, що сприяє кращому засвоєнню кальцію в організмі. Амарантове борошно містить у два рази більше кальцію, ніж коров’яче молоко, що робить його ідеальним для підтримки здорових кісток.

Окрім того, амарантове борошно багате на корисні жирні кислоти і токотрієноли — потужну форму вітаміну Е, що має антиоксидантні властивості. Воно також містить у п’ять разів більше заліза і втричі більше клітковини, ніж традиційне пшеничне борошно. Амарант збагачений мікроелементами — калієм, фосфором, а також вітамінами А та С.

Для людей із непереносимістю глютену амарантове борошно є відмінною безглютеновою альтернативою. Його рекомендують використовувати в сумішах із іншими видами безглютенового борошна, такими як рисове або лободове, особливо для приготування випічки.

Автор кулінарних книг Сьюзен О’Брайен радить застосовувати амарантове борошно для загущення соусів і панірування, а в випічці — не більше 25% від загального об’єму борошна, щоб зберегти структуру та смак.

Наукові дослідження підтверджують, що амарант володіє потужними антиоксидантними властивостями. Екстракти насіння містять феноли — природні рослинні сполуки, які захищають клітини організму від пошкоджень.

Досліди на лабораторних тваринах показали, що амарант зменшує ушкодження печінки, спричинені токсинами, зокрема алкоголем. Це робить амарант цінним суперфудом для підтримки здоров’я печінки та загального захисту організму.